Ail

Allium sativum L.

L'ail est une plante cultivée depuis longtemps, appartenant à la famille des Amaryllidacées. On utilise principalement son bulbe souterrain, composé de plusieurs gousses distinctes.

L'ail doit son odeur et son goût caractéristiques à des composés soufrés qui se forment notamment lorsque l'on hache les gousses.

Fiche d'information

Nom allemand : Ail
Nom botanique : Allium sativum L.
Famille : Amaryllidacées (Amaryllidaceae)
Type de plante : Plante à bulbe vivace
Hauteur à maturité : Entre 30 et 90 centimètres environ
Période de floraison : Généralement de juin à août
Partie de la plante utilisée : oignon ou gousses d'ail
Saveur : Piquant, épicé et aromatique

L'ail forme un bulbe composé de plusieurs gousses. Chaque gousse est enveloppée d'une fine peau. L'ensemble du bulbe est en outre protégé par plusieurs enveloppes sèches.

De longs feuilles plates poussent à partir du bulbe. La tige florale dressée porte une inflorescence sphérique composée de petites fleurs allant du blanchâtre au rose.

De nombreuses variétés d'ail cultivées ne produisent que peu ou pas de graines viables. La multiplication s'effectue donc généralement en plantant des gousses individuelles.