Vitamine & Mineralstoffe

Vitamine und Mineralstoffe: wichtige Bausteine des Lebens

Vitamine und Mineralstoffe sind lebenswichtige Mikronährstoffe. Sie liefern keine Energie, sind aber für viele Körperfunktionen unverzichtbar. Der Körper benötigt sie unter anderem für Stoffwechsel, Immunsystem, Nerven, Muskeln, Knochen, Blutbildung, Haut und Zellschutz.

Da der Körper viele dieser Nährstoffe nicht selbst in ausreichender Menge herstellen kann, müssen sie regelmässig über die Ernährung aufgenommen werden. Eine abwechslungsreiche, pflanzenbetonte und möglichst naturbelassene Ernährung ist dafür die beste Grundlage.

Was sind Vitamine?

Vitamine sind organische Verbindungen, die der Körper für zahlreiche Stoffwechselprozesse benötigt. Sie helfen unter anderem dabei, Kohlenhydrate, Eiweiss und Fette zu verwerten, Zellen aufzubauen und normale Körperfunktionen aufrechtzuerhalten.

Vitamine werden in zwei Gruppen eingeteilt:

Wasserlösliche Vitamine

Dazu gehören Vitamin C und die B-Vitamine. Sie werden im Körper nur begrenzt gespeichert und sollten regelmässig über die Nahrung aufgenommen werden.

Fettlösliche Vitamine

Dazu gehören die Vitamine A, D, E und K. Sie werden zusammen mit Fett aufgenommen und können im Körper gespeichert werden.

Vitamin D nimmt eine Sonderrolle ein: Der Körper kann es mithilfe von Sonnenlicht in der Haut bilden. Dennoch kann die Versorgung je nach Jahreszeit, Sonnenexposition, Alter und Lebensweise unterschiedlich sein.

Wofür braucht der Körper Vitamine?

Vitamine haben viele unterschiedliche Aufgaben. Sie tragen unter anderem bei zu:

• normaler Funktion des Immunsystems
• normalem Energiestoffwechsel
• normaler Funktion des Nervensystems
• Erhaltung normaler Haut und Schleimhäute
• normaler Kollagenbildung
• Erhaltung normaler Knochen und Zähne
• Schutz der Zellen vor oxidativem Stress
• normaler Blutbildung

Da jedes Vitamin andere Aufgaben erfüllt, ist Vielfalt in der Ernährung besonders wichtig.

Was sind Mineralstoffe?

Mineralstoffe sind anorganische Nährstoffe. Sie liefern keine Energie, sind aber für viele Körperfunktionen notwendig. Der Körper braucht sie für Knochen, Zähne, Muskeln, Nerven, Wasserhaushalt, Blutbildung und Stoffwechsel.

Mineralstoffe werden in zwei Gruppen eingeteilt:

Mengenelemente

Sie werden in grösseren Mengen benötigt. Dazu gehören Calcium, Magnesium, Kalium, Natrium, Chlorid und Phosphor.

Spurenelemente

Sie werden nur in sehr kleinen Mengen benötigt, sind aber dennoch wichtig. Dazu gehören Eisen, Zink, Jod, Selen, Kupfer, Mangan, Chrom und Molybdän.

Schonende Zubereitung: Nährstoffe erhalten

Vitamine und Mineralstoffe reagieren unterschiedlich auf Lagerung und Zubereitung. Viele Vitamine sind empfindlich gegenüber Hitze, Licht, Sauerstoff oder langer Lagerung. Mineralstoffe sind stabiler, können aber ins Kochwasser übergehen.

Hilfreich sind folgende Tipps:

• Gemüse und Früchte möglichst frisch verwenden
• Gemüse nur kurz waschen und nicht lange wässern
• schonend dämpfen statt in viel Wasser kochen
• Kochwasser bei Suppen oder Saucen mitverwenden
• Lebensmittel kühl, dunkel und nicht zu lange lagern
• Gemüse und Früchte möglichst erst kurz vor dem Essen schneiden

So bleiben Geschmack, Farbe und Nährstoffe besser erhalten.

Braucht es Nahrungsergänzungsmittel?

Eine ausgewogene Ernährung kann viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe liefern. Nahrungsergänzungsmittel können sinnvoll sein, wenn ein erhöhter Bedarf besteht oder ein Mangel nachgewiesen wurde.

Besonders bei Vitamin D, Vitamin B12, Eisen oder Jod kann je nach Lebensweise und Situation eine individuelle Abklärung sinnvoll sein. Nahrungsergänzungsmittel sollten eine vielseitige Ernährung nicht ersetzen, sondern gezielt ergänzen.

Nährstoffreich essen im Alltag

Eine gute Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen beginnt mit einfachen Gewohnheiten:

• täglich Gemüse und Früchte essen
• regelmässig grünes Blattgemüse einbauen
• Vollkornprodukte bevorzugen
• Hülsenfrüchte nutzen
• Nüsse und Samen ergänzen
• hochwertige Pflanzenöle verwenden
• Kräuter und Gewürze einsetzen
• abwechslungsreich und bunt essen
• stark verarbeitete Lebensmittel reduzieren

Je vielseitiger die Ernährung, desto besser ist die Chance, verschiedene Mikronährstoffe aufzunehmen.

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